اثر ترکیبی بسته بندی در خلاء و عصاره های موسیر و زردچوبه بر عمر ماندگاری قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال

در این تحقیق اثر آنتی باکتریایی و آنتی اکسیدانی عصاره موسیر (5/1 درصد) عصاره زردچوبه (5/1 درصد) و تلفیق آنها (5/1 +5/1 درصد)بر ماهی قزل آلای رنگین کمان بسته بندی شده در خلاء بررسی گردید. آزمایش های میکروبی شامل بار کل باکتریایی (tvc) و باکتری های سرمادوست (ptc)، آزمایش های شیمیایی شامل مجموع بازهای نیتروژنی فرار (tvb-n)، اسیدیته (ph)، شاخص تیوباربیتوریک اسید (tba)، شاخص پرکساید (pv) اسیدهای چرب آزاد (ffa) و پروفیل اسید چرب و ارزیابی حسی در فواصل زمانی 0، 5، 10، 15، 20 روز در دمای 1 ±4 درجه سانتی گراد انجام شد. عصاره موسیر به طور معنی داری (05/0>p) اکسیداسیون لیپید را در ماهیان تیمار شده به تعویق انداخت. مقادیر باکتری های سرمادوست و کل باکتری ها در طول دوره نگهداری در ماهیان تیمار شده با عصاره موسیر عصاره زردچوبه و تلفیق آنها زیر حد قابل قبول پیشنهادی log cfu/g) 7) باقی ماند. به طوری که فساد میکروبی در این نمونه ها نسبت به نمونه شاهد به طور معنی داری (05/0>p) کاهش یافت. طبق بررسی های حسی و آنالیزهای میکروبی، ماهی قزل آلای رنگین-کمان تیمارشده با عصاره موسیر عصاره زردچوبه و تلفیق آنها تا انتهای دوره نگهداری قابل مصرف بود، به طوری که عصاره موسیر توانست عمر ماندگاری نمونه ها را نسبت به نمونه شاهد 5 روز افزایش دهد. کلید واژگان: عصاره زردچوبه، عصاره موسیر، قزل آلای رنگین کمان ، عمر ماندگاری